Pěstujeme houby trochu jinak
Shiitake, Houževnatec jedlý (Lentinula edodes) je dřevokazná houba původem z Asie, kde je již po staletí vyhledávanou vysoce ceněnou potravinou. Nejen pro svou vynikající chuť, ale také pro komplexní nutriční složení, vysoký obsah vitamínů. Shiitake je často nazývána houbou dlouhověkosti.
Z čerstvého dřeva vytváříme gurmetskou surovinu vysoké nutriční hodnoty, to vše ekologicky a udržitelně.
*UMAMI - V doslovném překladu znamená „silná a příjemná chuť“ Nejčastěji je však označována jako pátá chuť – po slané, sladké, hořké a kyselé. Každý člověk poprvé okusí Umami opravdu u mámy – je totiž obsažena v mateřském mléce. Houby Shiitake jsou jedním z mála přírodních zdrojů této chuti. Obsah Lentinanu, který je základem výrazné chuti, je 3 krát vyšší než u ostatních způsobů pěstování**.
**Brauer, D., Kimmons, T., & Phillips, M. (2002). Effects of management on the yield and high-molecular-weight polysaccharide content of shiitake (Lentinula edodes) mushrooms. Journal of agricultural and food chemistry, 50(19), 5333-5337.
Dřevo je přirozený substrát pro růst Shiitake a tím nám dovoluje produkovat houby, medicinální kvality, s výraznou pátou chutí Umami* a masitou texturou.
Jak to děláme?
Jak se ze dřeva dělá čerstvá potravina? Shiitake patří mezi dřevokazné houby, proto vše začíná u dřeva. Dřevo kácíme v průběhu zimního období, aby v sobě mělo dostatek živin a vláhy.
Více...
Zdraví
Přírodním pěstováním na dřevě dosahujeme az třikrát vyššího obsahu Lentinanu než Shiitake pěstované na ostatních substrátech. Houby Shiitake jsou z lékařského pohledu uznávaným přírodním prostředkem pro léčení řady civilizačních chorob.
